Grandes Îles

 Nous sélectionnons pour vous les meilleures gousses de vanille, nous nous assurons de l'affinage puis nous conditionnons chaque gousse afin de vous proposer un produit unique !

Une sélection rigoureuse !

Nous avons développé un réseau de coopératives partenaires avec lesquelles nous avons tissé des liens étroits. Cela nous permets une sélection rigoureuse de vanille verte.

Echaudage ou cuisson

La température de l'eau est de 80 à 82° (soit 60 à 65° dans la gousse). Trempage des gousses pendant 50 secondes (pour les vanilles de 14 à 18 cms et 1mn pour les grandes au dessus de 18cm). L'eau chaude dissout la cire cuticulaire et tue les spores de moisissure.

Etuvage ou ressuyage

A la sortie de l'échaudage, les gousses sont égouttées le plus possible dans les paniers ou sur les claies. Encore chaude elles sont mises dans une cuve ou une caisse étanche pour l'étuvage. La fermentation débute et la vanille prends une couleur marron.

Ensoleillage ou transpiration

La vanille est sortie de l'étuve, elle est étalée sur des claies sur des couvertures sèches qui sont rabattues sur la vanille et seront progressivement retirées. Ce processus prendra 8 jours. Cette opération rendra les gousses huileuses, brillantes, presque noires. Intérieurement la fermentation continue. 

Mise en malle, dressage, triage et mesurage

Un premier triage est effectué puis gousses sont mises en paquets liés avec du raphia. Dressage : les gousses sont glissées 2 ou 3 fois entre les doigts pour enlever la courbure. Triage : il s'agit de distinguer la vanille extra sans défaut avec une odeur puissante et suave. Les gousses sont enfin mesurées et mise en paquets avec du raphia.

Collection en vedette

Tous

Grandes Îles

La vanille est notre passion et nous souhaitons vous la faire partager ! Retrouvez nous sur notre compte instagram et suivez nos collaborateurs sur place ou bien découvrez des recettes, des astuces de conservation pour une utilisation optimale de notre vanille !!

 Ingénieux l'emballage des gousses de vanille par 2!!!

Achat vérifié Ravie de mon achat. Je n'ai pas encore utilisé vos gousses, mais elles sont bien souples, odorantes, suffisamment larges pour être fournies en grains. Je recommande.
Comme je l'ai dit dans mon titre, l'emballage par 2 et sous vide des gousses est top pour leur conservation.
C'est mon 2ème achat car depuis mon message ci-dessus j'ai utilisé votre vanille. Elle est super et bien parfumée. Mes desserts sentent bon la vanille.
JE RECOMMANDE VIVEMENT VOTRE VANILLE

Client Amazon

Gousses bien souples, parfumées, parfaites pour toutes les crèmes, flans. L'emballage permet de garder leur parfum

Catherine

Livraison rapide et conforme à la description.
Super qualité. Les gousses reçues sont charnues et parfumées.
L’emballage individuel est très pratique et permet une bonne conservation.
Je suis satisfaite de mon achat.

DIesel

La préparation, l'affinage et le conditionnement sont certifiés et ont reçus le label HACCP par SGS